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潮汕粿条
www.ChaoShanOnline.com  今日潮汕网  2011年05月31日 10:51

  潮汕有一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。

  粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。

  潮汕粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后没有汤,需加入油、酱料等,故潮汕方言称为“干粿”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。

来源:今日潮汕网
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