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潮州人端午食俗
www.ChaoShanOnline.com  今日潮汕网  2010年06月27日 10:32

  端午时节,正是暖气始盛,虫蠹猖獗的时机。潮州人家,世代相沿,采用诸多科学的驱瘟辟秽、调摄养生、以提高机体免疫功能的保健食俗,是潮州端午的医药保健文化。


  端午节,民间视为“圣日”。古往今来,端午清晨,潮州大街小巷,呼卖栀粿、凉粉粽、谷精子之声不绝于耳,抑扬顿挫,成为潮州民俗风情一景。


  食栀粿助消化:栀粿是用中药材栀子与草药铺姜(干品)煅制浸渍滤出的浸液,含有黄色栀子甙、鞣质及碱性溶液,与用糯米碾磨成的粉浆,经充分拌匀后盛入蒸笼加热蒸熟,便成为粽黄色晶莹润滑的栀粿,用纱线拉切成小片,蘸白砂糖吃,味道独特,柔软可口,食之有清热毒,助消化,保健之疗效。


  谷精子煎猪肝:谷精草是一年生草本植物,谷精草带花茎的花序,中医常用于风热目疾。端午夏至、眼疾尤多,潮人用谷精子与猪肝煎水服,有清肝明目的功效。


  使君子炒鸡蛋:《本草纲目》记载:使君子既能杀虫,又益脾胃。中医历来认为使君子治小儿疳积疗效殊佳。使君子滋味甘美,可将果仁捣碎拌入鸡蛋清一起炒熟让小孩吃,现在的小孩已极少用使君子驱蛔虫了。


  三七炖螃蟹:三七又称田七,有活血祛瘀舒通经络之功,用量6至9克,研成粉末与清刷干净螃蟹(水蟹)一只,水二碗炖存八分,药汤与蟹肉同食,极有助于清热散血,凡跌打损伤,瘀滞肿痛者皆可服食。(彭锦)

来源:潮州日报
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【编辑:杨茂森】
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